京菜的四时八节文化艺术

如今大家所熟识的京菜文化艺术，在其中绝大多数是承传自清朝的皇宫饮食搭配的，根据京菜大家还可以掌握到古代皇上们的饮食搭配日常生活。那麼在大家传统式的四时八节里，皇宫里的饮食搭配又具哪些有别于民俗的转换呢？

京菜因为北京市以国都的独特影响力，集全国各地烹饪技巧之大德，不断消化吸收全国各地饮食搭配精粹，最关键的消化吸收了汉满等中华民族饮食搭配精粹的皇宫口味，在其中最有特性的就是皇宫里一样也过的四时八节。

皇宫里也过四时八节，在其中最庄重的节日要属新年元旦节（新春佳节）、元宵佳节、端午、中秋佳节和冬至节。皇室新年最繁华的是除夕夜这一天。皇上一家平日里是难能可贵在一起用餐的。仅有年节，才许可妃子们陪宴。

除夕夜之晨，皇上与王后、嫔妃们在重华宫携手共进早膳。早膳一般有拉拉（黄米饭）、饽饽、绿豆糕等，花样多至十品到二十品，但这不是宣布的除夕夜大宴。除夕夜团圆年饭要于申正（中午4时）在保和殿或乾清宫举办。宴会上备办的烹制原材料主要是回族传统食物。

中秋节
月饼码成塔状，上小下大。铺底之饼直徑逾70公分，上边装饰设计着广寒宫、月桂图案设计，造型设计精致。顶部的小月饼皇上要赏给宠溺的嫔妃，陷料柔软的敖尔希哈（奶烙饼）月饼，皇上要敬奉给太皇太后。大月饼多剁碎后分赏给众大臣。

冬至节气
又被称为至后节。故时很高度重视这一节日，觉得它是新春伊始。《礼记》：“郊之祭也，迎长日至也。”清朝宫里庆贺至后节是在冬至节气的次日。有时候要在太和县门口架起棚子，拱棚生碳火，皇上在这儿大宴臣子，故称“棚子宴”。

腊八腊月初八过腊八。流传这一天是如来佛释加牟尼成佛之日，古时候的寺庙这一天都用米和蔬菜水果熬粥。清宫手术中这一天也吃腊八粥。《光绪顺天府志》记述：“腊八粥，一名八宝粥，每岁腊八日，雍和宫煮粥，订制，派重臣监控，盖供上膳焉。

其粥用梗米杂鲜果和糖而熬。”皇宫用粥为何要授权委托雍和宫的喇嘛们煮？这是由于佛家素来有煮腊八粥的传统式，煮得好是别说了。其次，由喇嘛敬奉粥食，当然是给与黄教的巨大殊荣。听说熬料此粥，应用一口大铜锅，一次可熬料数石米。

腊月二十三是日皇上要在坤宁宫、御膳房、御茶膳房的灶神灵位前设供祭灶。贡品要用黄羊。《燕京岁时记》：“二十三日祭灶，古用黄羊，近闻内廷尚用之。”祭灶后，非常热闹的春节活动又开始了。

除夕夜
清朝末年时，皇上在除夕夜这一天，早膳和晚膳各添加安膳一桌，每桌之菜高达数十品。正月初一的早上，皇上在接纳百官朝贺以后，多在保和殿赐众侯王重臣饭，下午则在太和县门口大宴臣子。宴席十分庄重，伴随宗庙歌舞表演。

中秋佳节慈禧之前，宫里过中秋佳节并无独特之处，一般是在天香亭（一说是在乾清宫），有时候在承德避暑山庄的烟波致爽院里，设祭桌。贡品为月华糕（即月饼，因“饼”与“病”音近，故改叫月华糕）及各种各样时鲜瓜果蔬菜。

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