立春为什么要“咬春”？“咬春”咬什么？

传统民俗中要在立春日吃萝卜，吃春卷、春饼，称之为“咬春”。拥有悠久农耕文化的中国，对能够开始播种的春天非常重视，民以食为天，为了迎接春天的到来，吃一些新鲜蔬菜如萝卜、韭菜、豆芽等（这些菜包在面饼里就成为春卷、春饼），既顺应春天阳气升发，又有迎接新春的意味。

“咬春”为啥要咬萝卜？首先声明，“咬春”咬的是白萝卜，为啥咬的不是胡萝卜？因为白萝卜出现的早呗，秦汉时期的《尔雅》中就有关于白萝卜的记载，而胡萝卜在元朝时才进入中国。在东汉时期就有了迎春的习俗。

民间习俗认为咬春之后，春天就不会犯困。

其实从中医理论来看，白萝卜药性辛、甘，温。能消食，行气化痰。中医经典《黄帝内经》脏气法时论里记载：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在脏腑和四季的对应关系中，春天对应肝脏，酸苦甘辛苦五味中，酸味对应肝。春天是阳气生发的季节，酸味能收敛收涩，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。

春天应该少吃酸味，多吃辛味食物以生发阳气，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的运化。白萝卜味辛，辛味有发散、行气的作用，正好顺应春天阳气升发的特点。白萝卜味甘，甘味可调和脾胃，并且白萝卜消食，能够帮助身体清理一个冬天活动少，吃得油腻所导致身体里的废物堆积。所以“咬春”咬萝卜就是中医“天人相应”理论：春天要少食酸，多食辛甘的具体体现。

“咬春”光咬萝卜多单调，勤劳勇敢的吃货们远远不满足于此。所以春饼出现了。薄薄的面饼，里面夹着豆芽、韭菜、鸡蛋……你家的春饼夹的啥？

春饼为啥夹豆芽？《本草纲目》这样记载：绿豆芽，甘，平。解酒毒、热毒。李时珍这样称赞豆芽：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。”初生豆芽洁白鲜嫩，有生发之意，正和春天欣欣向荣之气象相合，吃豆芽又可清热，防止春天阳气升发太过，郁而化热。

春饼为啥夹韭菜？韭菜又名起阳草，药性辛温，能温暖脾胃，补虚壮阳。中医有阴阳理论，阳气是生命活动的动力，就像城市边的发电厂，电厂电力不足，则城市秩序出现问题。人体阳气不足，功能则出现衰退。补阳的药物著名的有鹿茸、海马、冬虫夏草等等。可是对于普通人来说，药补不如食补，韭菜就是一味很好的补阳的食材，春天食用韭菜，可以帮助人体阳气升发。